Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Вишня?Фундук?Кофе☕️ # #тарт # #шоколад # #вишня # #кофе
Ингредиенты
Мука - 338 грамм Сливочное масло - 180 грамм Миндальная мука - 45 грамм сахарная пудра - 98 грамм Яйцо - 71 грамм Какао порошок - 60 грамм
Процесс приготовления
1
В миксере соединить все сухие ингредиенты и нарезанное на кубики сливочное масло. Лопаткой ( насадка) мешаем до состояния крошки. Затем постепенно вводим яйцо. Замешиваем тесто до образования «шара». Раскатываем тесто между двумя листами гитары, толщина 2-3 мм. Охлаждаем 30 минут. Подготовить формы, смазав со всех сторон сливочным маслом. Формируем сам тарт. Убираем в морозильную камеру на 1час минимум. Выпекаем при 160’ 15 минут. Смазываем почти выпеченный тарт массой сливки: яйцо = 1:2. Допекаем 2-3 минут.
2
🔺шоколадный бисквит: ⠀ 60 гр яйцо 95 гр сахар 120 гр мука 4 гр разрыхлитель 123 гр молоко 88 гр масло сливочное 78 гр шоколад тёмный Взбить в миксере яйцо с сахаром. Влить молоко+ сливочное масло+ растопленный шоколад. Перемешать до однородного состояния. Всыпать постепенно сухие ингредиенты. Выпекаем при 200’ 10-12 минут, в виде рулета.
3
🔺кофейный взбитый ганаш ⠀ 1,5 гр желатин сухой 10,5 Вода ( для желатина) 275 гр сливки 33% 70 гр белый шоколад 60 гр кофе Ванилин Готовить за 24 часа. Замочить желатин в воде на 20 минут. Довести до кипения 1/2 сливок, дать чуть остыть, ввести желатин и вылить массу на шоколад, соединить до однородной массы. Ввести остаток сливок, кофе и ванилин. Перемешать. Закрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Перед использованием взбить массу в миксере.
4
🔺конфи Вишня ⠀ 150 гр вишня замороженная 35 гр сахар 4 гр пектин NH Довести вишню до 40-45’, ввести массу сахар с пектином и все довести до кипения. Остудить.
5
🔺Фундук в карамели ⠀ 150 гр фундук целый 30 гр сливочное масло 20 гр глюкозный сироп 60 гр сахар 1 гр пектин NH Сахар растопить до карамели, ввести глюкозный сироп, затем сливочное масло. Перемешать все до однородной массы. Добавить фундук с пектином и вымешивать. Укладываем в необходимые формы.
6
✔️Сборка: В готовую тарталетка отсаживаем вишнёвое конфи, закрываем шоколадным бисквитом, отмаливаем кофейный ганаш. Сверху устанавливаем готовую заготовку фундука в карамели. Рецепт Шоколадного сабле рассчитан на 7-8 шт 7 см диаметр Формы
12
0
422
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!