Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 месяц назад
🍯Медовый торт с ванильным кремом и карамелью
Процесс приготовления
1
На 16-17 диаметр
(Размер зависит от желаемой высоты торта)

Тесто:
Яйца - 2 шт (110г)
Сахар - 200г
Мёд - 100г
Масло сливочное - 90г
Мука пшеничная - 480-520г
Сода - 1,5 ч.л (8г)
Соль - щепотка

В сотейнике смешать масло, сахар, мёд и яйца. Помешивая, дождаться легкого закипания. Снять с огня и всыпать соду, перемешать.
Охладить массу до тёплого состояния.
Затем всыпать просеянную муку, но не всю. Замешать тесто, оно должно получится как мягкий пластилин.
Разделить на 3 части, обернуть каждую в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на час.

Из теста раскатывать коржи толщиной 2-3 мм. Присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180С духовке минут 6-7.
Остудить на противне, затем убрать с него и положить на ровную поверхность.

✨Крем:
Сливочный творожный сыр - 300г
Сливки от 33% - 200г
Сахарная пудра - 80г
Ванильный стручок - 1 шт

Стручок разрезать вдоль и счистить семена.
Положить в сотейник стручок и семена, а также 50 г сливок из общего количества.
Нагреть до кипения, выключить, накрыть крышкой и дать ароматизироваться 20 минут.
Затем охладить.

Взбить холодный сыр с половиной сахарной пудры 1 минуту.
Отдельно взбить сливки (в том числе ароматизированные, перелить через сито) с остатком пудры, до пышности.

Обьединить лопаткой. Крем готов.

✨Карамельный соус

Сахар - 100г
Сливки от 33% - 120г
Масло сливочное - 50г
Желатин 200 блюм - 1,5г
Соль гималайская по вкусу.

В горячий сотейник с толстым дном всыпать сахар частями, растопить его.
Отдельно подгореть сливки и влить за три раза к растопленному сахару, быстро помешивая. Будьте очень аккуратны! Проварить ещё 1 минуту. Снять с огня.
Желатин залить водой 8г, перемешать.
Когда карамель станет 70-80С, добавить желатин, перемешать.
Ввести холодное масло, порезанное на кубики. Перемешать и пробить блендером. Всыпать соль.
Поставить в холодильник, накрыв пленкой "в контакт" на час.

✨Сборка торта
Наносить крем на корж равномерным слоем, поливать карамельным соусом, через 1-2 коржа.

⚡️Тут количество крема рассчитано только внутрь торта. На покрытие приготовьте ваше любимое или посыпьте крошкой от коржей.

2
Приятного аппетита!

3
0
194
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!