Торт Тыквенный с карамелью, клюквой и орехами. Это мой авторский рецепт.
Интересный и необычный зимний торт. Пряные нотки создают уютную праздничную атмосферу. А все составляющие торта вы можете изменять на свой вкус и использовать рецепты в других десертах.

Бисквит 16 см:
110 g Яйца
80 g Сахар
30 g Сахар коричневый
150 g Тыквенное пюре
30 g Масло растительное
150 g Мука пшеничная
Специи сухие: кардамон, мускатный орех, имбирь по 1/4 ч.л. 1⁄2 ч.л.
Корица молотая 1/2 ч.л.
7 g Разрыхлитель
13 g Крахмал кукурузный
1 ч.л. Ванильный экстракт
30 g Орехи рубленные (грецкие или пекан)
Цедра лимона

Пряная карамель:
200 g Сахар
200 g Сливки от 33%
100 g Масло сливочное
1 g Желатин порошковый 220 блюм

Пряная клюква:
80 g Клюквенное пюре
20 g Сахар в пюре
Палочка корицы
1⁄2 tsp Молотая корица
2 g Пектин NH
10 g Сахар к пектину
1⁄2 ч.л. Экстракт ванили
Лимонная кислота - щепотка

Крем внутрь:
250 g Сливочный творожный сыр
60 Сахарная пудра
50 g Вареное сгущеное молоко или карамель
60 g Сливки от 33%
1/2 ч.л. Экстракт ванили

Крем для "бортов" и на финишное покрытие:
600 g Сливочный творожный сыр 200 g Сахарная пудра
200 g Масло сливочное
1⁄2 tsp Экстракт ванили 1/2 ч.л.

Пропитка:
100 g Сахар
100 g Вода