Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 10 месяцев назад
🌿Привет! С вами @elena_stasevich_hm
(The recipe in English in the comments⬇️)

🌰Трюфели с черносливом
Prune truffles

Сочетание темного шоколада и чернослива - сам понимаете, как это вкусно😋 А ещё - очень фотогеничные конфетки получились😊

✔️Ингредиенты на 26 шт (размером, как грецкий орех):⠀ Чернослив - 150г
Шоколад темный 56-64% - 300г
Ром (коньяк, бренди) - 20г
Сливки от 33% - 45г
Сироп глюкозы (или кленовый, тримолин) - 10г
Орехи (грецкие или фундук) - по желанию.
Роялтин, какао-порошок для обсыпки.

Процес.
Залить ромом чернослив, накрыть крышкой и дать настояться ночь в холодильнике. Затем проварить чернослив с сиропом глюкозы до мягкости и пробить блендером в пюре.
Растопить шоколад. Когда останется половина нерастопленного шоколада, больше не нагревать, перемешать. Шоколад превратится в однородный и таким образом затемперируется. Добавить в него теплое пюре и холодные сливки, пробить блендером. Дать массе постоять минут 30 на столе, она остынет и станет более стабильной. С помощью ложки брать немного шоколадной массы и формировать руками в перчатках конфеты. Выложить на пергамент. Дать стабилизироваться около 2-х часов при комнатной t (до 23С).
Затем скатывать шарики, внутрь класть орешек (не обязательно) и обваливать их в обсыпке. У меня какао алкализованный от Cacao Barry и роялтин - вафельная крошка. Рецепт есть у меня на странице и на моем канале YouTube: Elena Stasevich HM. Посмотрите!😉

Конфеты в обсыпке хранить до 3-х суто при 14-16С.
Также вы можете сделать обливные конфеты. Просто затемперируйте темный шоколад и окунайте конфетки. Такие конфеты можно хранить до 2-х недель при 14-16С. При условии, что вы сделали герметичный корпус.

❓Кто приготовит? Какие ваши любимые вкусы трюфельных конфет?
14
0
232
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!