Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 9 месяцев назад
Птичье молоко "Маракуйя-шоколад"

🖤Ингредиенты:
Яичный белок - 100г
Альбумин - 5г
Лимонная кислота - щепотка
Пюре маракуйи - 80г
Вода - 70г
Агар-агар (сила 900-1000 блюм) - 10г
Глюкозный сироп (можно использовать инвертный сироп. Рецепт есть на канале YouTube у Елены) - 70г
Сахар - 250г
Сливочное масло (от 82%) - 150г
Сгущеное молоко - 80г
Какао-порошок для обваливания (у меня Cacao Barry Extra Brute)

🖤Процес.
1.Взбиваем мягкое сливочное масло со сгущеным молоком в пышный крем.
2.В чашу миксера помещаем яичные белки, альбумин и лимонную кислоту. Включаем на скорость ниже среднего.
3. Параллельно в высокий сотейник с толстым дном помещаем воду, пюре маракуйи и агар. Доводим до загустения, помешивая.
4.Всыпаем в сотейник сахар с глюкозным сиропом. Перемешиваем. Увариваем до 110С. После закипания помешивать довольно активно, чтобы агар не прилипал ко дну.
5.Когда сироп будет 100С ставим скорость миксера почти на максимум и взбиваем до пышной пены.
6.Немного уменьшаем скорость и вливаем сироп в белки тонкой струйкой, не попадая на венчики.
7.Взбиваем до 50С. (1 минута)
8.Добавляем понемногу масляный крем. Перемешиваем до полного соединения ингредиентов, но недолго, иначе масса стабилизируется прямо в чаше.
9.Переливаем в подготовленную квадратную форму (с пергаментом) или рамку. Размер: 18*18см
10.Стабилизируется суфле в хол-ке около 3-4 часов.
11.Нарезаем и обваливаем в какао.
11
1
431
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Оххх, однозначно буду делать!!!
9 месяцев назад
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!