☑️Рецепт.

▪️Кракелин:
Масло сливочное мягкое - 30г
Сахар - 25г
Мука - 30г

Смешать лопаткой все ингредиенты. Раскатать между листами пергамента толщиной 3 мм.
Заморозить.

▪️Тесто на 16 штук:
Мука (желательно сильная) - 70г
Вода - 130г
Масло сливочное - 30г
Соль - 1/4 ч.л
Яйца - 100г (около 2шт)

В сотейнике соединить масло, соль и воду, нагреть и довести до кипения на низком огне. Снять с огня.
Всыпать всю муку, быстро перемешать. Помешивая, подсушить тесто на плите 1 мин, пока на дне не образуется легкая корочка.

Поместить тесто в чашу миксера с насадкой "весло". Включить миксер на 1-2 скорость, охладить тесто 1-2 мин.
Яйца пробить блендером и пропустить через сито.
Продолжая перемешивать тесто, вливать яйца. Тесто должно стать глянцевым, не жидким.
Тесто переложить в мешок и отсадить на коврик диаметром 3-4 см. Сверху положить круги кракелина 4-5 см диаметром.

Выпекать при 190С - 30-35 мин

▪️Крем Нежный Пломбир:
Желтки - 1 шт
Сахар - 30г
Крахмал кукурузный - 13г
Молоко - 120г
Белый шоколад - 25г
Сливки от 30% - 90г
Ваниль - 1 стручок

Отделить семена ваниль и сам стручок соединить с молоком, довести до лёгкого кипения в сотейнике.
В это время перемешать желток, сахар и крахмал. Влить 1/3 молока, быстро перемешать. Перелить всю смесь в сотейник, перемешать. Довести до загустения на маленьком нагреве.
Перелить заварную основу через сито на шоколад, перемешать.
Быстро выложить в плоское блюдо, накрыть пленкой и поставить в морозилку на 5 минут. Затем переложить в холодильник.
Взбить сливки до мягких пиков.
Взбить заварную основу. Перелить сливки к основе, взбить 1-2 минуты.

Пралине по желанию: видеорецепт у меня на странице в инстаграм: @elena_stasevich_hm.

▪️Сборка пирожных:
Сделать отверстия в дне, наполнить кремом, потом пралине.

#шу #эклеры #заварноетесто #chouxpastry #крем

вот такие ровненькие получаются

В кракелин можно добавить каплю пищевого красителя

Приятного аппетита!