Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Штоллен - традиционная рождественская выпечка, это смесь дрожжевого и кексового теста с большим количеством цукатов и орехов. #кекс #штоллен #stollen #christmas #christmascake
Ингредиенты
Молоко - 200 грамм Соль - 1/3 ч. л. Сахар - 150 грамм Яйцо - 1 шт Дрожжи сухие - 14 грамм Мука для хлеба - 500 грамм Сливочное масло от 82% - 250 грамм Специи для имбирных пряников - 8 грамм Цукаты апельсина - 50 грамм Цедра лимона и апельсина - 1 шт Изюм - 250 грамм Миндаль - 100 грамм Цукаты имбиря - 20 грамм Цукаты папайи - 50 грамм Сушеная клюква - 100 грамм Ром (коньяк, бренди) - 80 грамм Миндальная мука (маципан) - 200 грамм Сахарная пудра (марципан)) - 220 грамм Мед или тримолин (марципан) - 25 грамм Сироп глюкозы (марципан) - 15 грамм
Процесс приготовления
1
Цукаты нарезать и залить ромом вместе с изюмом. Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

2
В теплое молоко добавить 10 г сахара и дрожжи, перемешать и дать постоять 10 минут. Если дрожжи хорошие - образуется шапочка. Сухие дрожжи можно заменить на 42г прессованых.

3
В чашу миксера добавить просеянную муку со специями, сахар, соль, яйцо, мягкое масло и влить опару. Я вымешиваю в миксере с насадкой для тест "крюк" 10 минут. Это можно сделать руками или в хлебопечке. Смесь специй вы можете купить готовую или сделать сами: 1 часть молотой корицы, 2 части молотого душистого перца, 9 частей звездного аниса, 2 части молотой гвоздики, 2 части молотого имбиря, 3 часть молотого кориандра, 1\2 части молотого кардамона, 2 части молотого мускатного ореха.

4
Тесто получается мягким и эластичным.

5
Перекладываем тесто в чашу, смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 1,5 часа до увеличения вдвое.

6
Подготовим марципановую начинку. Из сахара, глюкозного сиропа и воды приготовить сироп, сварить его до 118С. В миксер насадкой "лопатка" всыпать миндальную муку, включить его и влить сироп, а затем мед или тримолин. Перемешать. Сформировать цилиндр, накрыть пленкой до использования.

7
Тесто увеличилось вдвое. Перекладываем его на присыпанный мукой стол, немного обминаем. Тесто очень мягкое и приятное в работе.

8
Раскатываем в пласт, всыпаем цукаты и порезанный миндаль. Необходимо вмешать их в тесто. Немного подсыпайте муку и вымешивайте тесто. Вначале все будет рассыпаться, но в итоге тесто и цукаты объединятся.

9
Раскатываем в пласт толщиной 4 см, по центру выкладываем цилиндр из марципана. Накрываем сверху второй частью теста. Можно разделить тесто на 2 части и сделать 2 кекса.

10
Перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Для Штоллена используют специальную форму с отверстиями, но у меня ее нет. Поэтому можно просто положить тесто, а сбоку поставить продолговатую форму, чтобы кекс не расползался по сторонам. Если выпекать в форме для кекса, то Штоллен поджарится по бокам и может не пропечься внутри. Накрываем полотенцем и снова ставим в теплое место минут на 40.

11
Тесто станет более пышным. Смазываем половиной растопленного сливочного масла. Ставим в разогретую до 170С духовку на минут 30-40. Зависит от размера вашего кекса. Готовый Штоллен будет довольно мягкий, если нажать по середине. Не пересушите, иначе он будет сухой!

12
Пока горячий смазываем его оставшимся сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в фольгу, а затем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник минимум на 2 дня. А лучше на неделю. Штоллен может хранится до месяца в холодильнике. Таким образом полностью раскрывается его вкус и аромат.

13
Попробуйте и вы этот волшебный десерт!

14
Приятного аппетита!

10
2
825
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Спасибо за подробный рецепт и фото процесса 💯
1 год назад

Спасибо за рецепт, на Рождество сделаю обязательно, уж очень аппетитно выглядит
1 год назад
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!