Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Невероятный нежный, ароматный и очень красивый зефир. С легкой кислинкой и интересным ароматом чайной розы. #зефир #клюква
Ингредиенты
Вода - 160 грамм Сахар - 550 грамм Пюре клюквы - 150 грамм Пюре яблочное - 100 грамм Яичный белок - 37 грамм Сироп глюкозы - 50 грамм Агар-агар (900 блюм) - 9 грамм Чайная роза сухие бутоны - 3 ч. л. Альбумин - 1/2 ч. л.
Процесс приготовления
1
Приготовьте пюре. Для яблочного: яблоки промойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины. Выложите на противень срезом вниз и запеките 40 минут при 170С до мягкости. Затем вместе с кожурой переложить в блендер и сделайте пюре. Пропустите через сито.
2
Клюквенное пюре. Ягоды промойте

3
Измельчите в блендере насколько это возможно

4
Поместите в сотейник и проварите до размягчения.

5
Затем снова в блендер

6
и пропустить через сито.

7
Заварить розу в 160мл кипятка, настоять и процедить.

8
Взбить 2 пюре с белком и альбумином до пышности. Параллельно сварить сироп.

9
Воду с агаром нагреть, помешивая.

10
Всыпать сахар с глюкозой, перемешать.

11
Немного помешивая, довести сироп до 110С.

12
Тонкой струйкой влить во взбитое пюре с белком, продолжая взбивать. Взбивать до 45С.

13
Отсадить зефир на пергамент с помощью насадки 1В.

14
Дать стабилизироваться минимум 12 часов в сухом помещении. Затем обсыпать пудрой или покрыть шоколадом

16
1
1319
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Супер!
7 месяцев назад
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!