опубликовал(-а) 1 год назад
Невероятный нежный, ароматный и очень красивый зефир. С легкой кислинкой и интересным ароматом чайной розы.
#зефир #клюква
Ингредиенты
Вода - 160 грамм
Сахар - 550 грамм
Пюре клюквы - 150 грамм
Пюре яблочное - 100 грамм
Яичный белок - 37 грамм
Сироп глюкозы - 50 грамм
Агар-агар (900 блюм) - 9 грамм
Чайная роза сухие бутоны - 3 ч. л.
Альбумин - 1/2 ч. л.
Процесс приготовления
1
Приготовьте пюре. Для яблочного: яблоки промойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины. Выложите на противень срезом вниз и запеките 40 минут при 170С до мягкости. Затем вместе с кожурой переложить в блендер и сделайте пюре. Пропустите через сито.
2
Клюквенное пюре. Ягоды промойте
3
Измельчите в блендере насколько это возможно
4
Поместите в сотейник и проварите до размягчения.
5
Затем снова в блендер
6
и пропустить через сито.
7
Заварить розу в 160мл кипятка, настоять и процедить.
8
Взбить 2 пюре с белком и альбумином до пышности. Параллельно сварить сироп.
9
Воду с агаром нагреть, помешивая.
10
Всыпать сахар с глюкозой, перемешать.
11
Немного помешивая, довести сироп до 110С.
12
Тонкой струйкой влить во взбитое пюре с белком, продолжая взбивать. Взбивать до 45С.
13
Отсадить зефир на пергамент с помощью насадки 1В.
14
Дать стабилизироваться минимум 12 часов в сухом помещении. Затем обсыпать пудрой или покрыть шоколадом
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!
Отправить ссылку