Authorization
No account? Register
Это невероятный десерт, который одновременно напоминает карамель, шоколад и ирис! Его можно делать с различными вкусовыми добавками, получая новый шикарный вкус! #фадж #конфеты #рецепт #шоколад #fudge #chocolate #recipe
Ingredients
Вода - 50 грамм
Сахар белый - 200 грамм
Сахар коричневый - 50 грамм
Глюкозный сироп - 100 грамм
Сода - 3 грамм
Шоколад темный - 100 грамм
Сливки от 33% (или концентрированное молоко) - 350 грамм
Масло сливочное от 82% - 250 грамм
Мед акациевый - 30 грамм
Соль морская - 5 грамм
Шоколад карамельный (белый) - 100 грамм
Орехи смесь - 150 грамм
Сухофрукты (вишня, клюква) - 50 грамм
Cooking process
1
Поместить в высокий (это важно!) с толстым дном сотейник 2 сахара, сироп глюкозы и воду. Нагреть до прозрачности на низком нагреве
2
Уварить на среднем огне до 145С до янтарного цвета.
3
Добавить холодное масло, порезанное на кусочки частями, перемешать.
4
Снять с огня, добавить сироп агавы или мед, перемешать. Делать все быстро, но аккуратно, масса брызгает. Сироп не должен охладиться ниже 110С! Влить горячие сливки, перемешать.
5
Добавьте соду и морскую Гималайскую соль. Я очень рекомендую добавить такую соль - вкус готовых конфет получится необыкновенный - сладкий с солеными вкраплениями! Это просто взрыв вкусовых сочетаний!
6
Снова поставить на небольшой огонь и уварить массу до 119С. Как видите. сода при нагревании образует очень большую пену, поэтому берите сотейник высокий! В моем случае сотейник был недостаточно высок и масса начала выливаться. Я перелили половину сиропа в другой сотейник и уварила отдельно.
7
Этот процесс и цвет сиропа очень напоминает карамель. Мешать постоянно не нужно, лишь изредка помешивать. Если вы будете готовить в тонкостенном сотейнике - есть вероятность пригорания.
8
Снять с огня, всыпать темный шоколад, перемешать и снова вернуть на небольшой огонь, размешать до объединения. Во вторую часть сиропа я добавила карамельный шоколад Cacao Barry Zephyr, можно добавить просто белый. В итоге у меня получился двухслойный фадж. Снимаем с огня и добавляем сухофрукты (у меня клюква) и орехи ( у меня фундук, фисташка и кедровые орехи). Орешки я рекомендую обязательно промыть и просушить в духовке 10 минут при 180С. Перемешиваем и переливаем в квадратную рамку или форму 15х15см
9
Сверху на темный фадж я вылила фадж на карамельном шоколаде. И получилась вот такая красота! Даем стабилизироваться 2 часа при комнатной температуре Потом ставим в холодильник. Нарезаем на кусочки
10
Приятного аппетита!
11
Сочетание вкусов обалденное!)
23
1
3046
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!
Send link