Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Это невероятный десерт, который одновременно напоминает карамель, шоколад и ирис! Его можно делать с различными вкусовыми добавками, получая новый шикарный вкус! #фадж #конфеты #рецепт #шоколад #fudge #chocolate #recipe
Ингредиенты
Вода - 50 грамм Сахар белый - 200 грамм Сахар коричневый - 50 грамм Глюкозный сироп - 100 грамм Сода - 3 грамм Шоколад темный - 100 грамм Сливки от 33% (или концентрированное молоко) - 350 грамм Масло сливочное от 82% - 250 грамм Мед акациевый - 30 грамм Соль морская - 5 грамм Шоколад карамельный (белый) - 100 грамм Орехи смесь - 150 грамм Сухофрукты (вишня, клюква) - 50 грамм
Процесс приготовления
1
Поместить в высокий (это важно!) с толстым дном сотейник 2 сахара, сироп глюкозы и воду. Нагреть до прозрачности на низком нагреве

2
Уварить на среднем огне до 145С до янтарного цвета.

3
Добавить холодное масло, порезанное на кусочки частями, перемешать.

4
Снять с огня, добавить сироп агавы или мед, перемешать. Делать все быстро, но аккуратно, масса брызгает. Сироп не должен охладиться ниже 110С! Влить горячие сливки, перемешать.

5
Добавьте соду и морскую Гималайскую соль. Я очень рекомендую добавить такую соль - вкус готовых конфет получится необыкновенный - сладкий с солеными вкраплениями! Это просто взрыв вкусовых сочетаний!

6
Снова поставить на небольшой огонь и уварить массу до 119С. Как видите. сода при нагревании образует очень большую пену, поэтому берите сотейник высокий! В моем случае сотейник был недостаточно высок и масса начала выливаться. Я перелили половину сиропа в другой сотейник и уварила отдельно.

7
Этот процесс и цвет сиропа очень напоминает карамель. Мешать постоянно не нужно, лишь изредка помешивать. Если вы будете готовить в тонкостенном сотейнике - есть вероятность пригорания.

8
Снять с огня, всыпать темный шоколад, перемешать и снова вернуть на небольшой огонь, размешать до объединения. Во вторую часть сиропа я добавила карамельный шоколад Cacao Barry Zephyr, можно добавить просто белый. В итоге у меня получился двухслойный фадж. Снимаем с огня и добавляем сухофрукты (у меня клюква) и орехи ( у меня фундук, фисташка и кедровые орехи). Орешки я рекомендую обязательно промыть и просушить в духовке 10 минут при 180С. Перемешиваем и переливаем в квадратную рамку или форму 15х15см

9
Сверху на темный фадж я вылила фадж на карамельном шоколаде. И получилась вот такая красота! Даем стабилизироваться 2 часа при комнатной температуре Потом ставим в холодильник. Нарезаем на кусочки

10
Приятного аппетита!

11
Сочетание вкусов обалденное!)

23
2
2296
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Кто то куснул на последнем изображении эту сладость )))
1 год назад

Очень аппетитно выглядит !!!
1 год назад
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!