Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Марципан + темный шоколад - для меня это просто идеальное сочетание вкусов! И, как выяснилось, приготовить дома можно за 10 минут! #марципан #конфеты #рецепты #marzipan #recipe
Ингредиенты
Глюкозный сироп - 80 грамм Миндальная мука - 200 грамм Сахарная пудра (без крахмала) - 120 грамм Экстракт миндаля - по вкусу Темный шоколад - 56-64% (для обливки) - 200 грамм Какао-масло - 2 грамм
Процесс приготовления
1
Смешиваем первые 4 ингредиента. Можно это сделать рукой в перчатке. Массу утрамбовываем в форму нужного вам размера. Ставим в холодильник на 1 час. Нарезаем конфеты нужной формы и покрываем темперированым шоколадом.
2
Как темперировать методом "посева". Топим шоколад с како-маслом до 40-45С. Удобно делать это в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Если большой объем шоколада, то импульсы могут быть по 30 сек. Всыпаем 1/3 часть каллет от общей массы растопленного шоколада. Перемешиваем. Шоколад должен стать 30-31С. Опускаем конфету в шоколад. С помощью вилки достаем и потряхиваем, чтобы излишки шоколада стекли. Выкладываем конфеты на пергамент. Работайте быстро, но запечатывайте начинку тщательно.
3
Если шоколад затемперирован правильно, через 5 минут первые конфетки уже станут матовыми. Хранить в холодильнике или до+16С около 2-х недель (при условии, что вы хорошо закрыли начинку шоколадом). Кстати, эту марципановую массу можно также обернуть пленкой и хранить в хол-ке до 2-х недель. Из нее можно делать не только конфеты, но и смешивать с ганашем, например, создавая интересные начинки в десерты.
12
0
623
0
Блюдо удалось? Добавьте снап!
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!