опубликовал(-а) 1 год назад
Ингредиенты
Сливки от 33% - 350 грамм
Вода - 50 грамм
Сахар белый - 200 грамм
Сахар коричневый - 50 грамм
Глюкозный сироп - 100 грамм
Масло сливочное - 250 грамм
Мед - 30 грамм
Соль розовая гималайская - 5 грамм
Сода - 3 грамм
Шоколад темный - 100 грамм
Шоколад белый (или карамельный) - 100 грамм
Орехи - 150 грамм
Клюква вяленая - 50 грамм
Процесс приготовления
1
Смешать в сотейнике с толстым дном 2 сахара, сироп глюкозы и воду. Нагреть до прозрачности на низкой температуре.
2
Варить до 145С, до янтарного цвета
3
Добавить холодное масло, порезанное на кусочки, перемешать
4
Снять с огня, добавить мед, пермешать
5
Влить горячие сливки, будьте аккуратны! Перемешать.
6
Добавить соду и соль. Вернуть на огонь. На низком нагреве варить карамель до 119С. Масса будет подниматься из-за реакции соды, поэтому сотейник нужен большой и высокий.
7
Снять с огня, разделить на две равные части, перелив в другие емкости. Через 5 минут всыпать в одну емкость белый шоколад, а во вторую - темный. Перемешать. Добавить в каждую части по половине орехов и сухофруктов.
8
Вылить в рамку сначала один вид, поставить в холодильник на 20 минут, затем сверху второй. Оставить в холодильнике на 3 часа. Затем нарезать на квадраты. Приятного аппетита!
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!
Отправить ссылку