Авторизация

Нет аккаунта? Зарегистрируйтесь

опубликовал(-а) 1 год назад
Чизкейк с клубничным конфи

Основа песочная:

Обычное ваше любимое печенье - 200 г
Сливочное масло растопленное - 20-30 г

Для творожной начинки:

Сливочное масло - 75 г
Творожный сливочный сыр (или творог) - 600 г
Сливки от 30% - 300 г
Сахар - 260 г
Лимон - 1/2 шт
Яйцо - 3 шт
Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
Ванильный сахар - 10 г

Клубничное конфи:

Клубника - 300 г
Сахар - 50 г
Пектин NH - 3 г
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

1. Для основы:
Печенье измельчить с помощью блендера или комбайна, добавить к нему растопленное и охлажденное масло и перемешать.

2. В разъемную форму или кольцо (обернуть фольгой) 17-18 см утрамбовать печенье. Можно сформировать бортики. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15 мин при 160 градусах. Остудить.

3. Для начинки:

все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
В глубокой емкости соединить яйца и сыр, перемешать с помощью венчика на низких оборотах до получения однородной массы. Если используете творог, необходимо заранее протереть его через сито и пробить блендером.

4. Добавить сливки, крахмал, сахар и ванильный сахар, сок половины лимона и тщательно перемешать все, не взбивая.

5. Выложить творожную массу в форму с печеньем, хорошо разровнять. Выпекать на водяной бане 1 час 20 минут при температуре 160 градусов в режиме нижнего нагревания.

6. Остудить чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Затем убрать в холодильник на ночь.

7. Украсить конфи.
Для конфи: пробейте блендером клубнику и пропустите через сито.
Перелейте в сотейник и добавьте половину сахара. Остальной сахар смешайте с пектином. Когда пюре нагреется до 45С, всыпьте пектин с сахаром "дождиком", непрерывно помешивая. Доведите до кипения, помешивая. Всыпьте лимонную кислоту и охладите конфи.
Затем вылейте на чизкейк и охладите.
8. Аккуратно извлеките чизкейк из формы.

Приятного аппетита!
5
0
190
Зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой комментарий!